吸油烟机是厨房的呼吸道，呼吸道好不好直接关系到“厨房”的内脏健康，所以大家购买吸油烟机的时候一定要慎重，要先了解下吸油烟机的知识，不要盲目的直接去厨房电器市场购买。
目前市场上的油烟机分别有：欧式烟机、中式烟机、近吸式烟机和侧吸式烟机。
1.欧式烟机：欧式抽油烟机一般参照欧美国家的饮食习惯设计，欧美人的烹饪中一般油烟产生的较少，所以小排量的抽油烟机就可以满足需要了，这也是为什么欧美国家的厨房大多为开放式的原因之一。
2.中式烟机：中式抽油烟机相对于欧式抽油烟机而言，其实作原理差不多，都是通过涡轮旋转(类似电扇的反向运转)把油烟吸附到油烟口(专业术语叫“负压区”)，经过过滤网滑到接油杯里，另有极少量烟雾通过集烟罩(烟囱)排到户外。
3.近吸烟机： 近吸式抽油烟机，顾名思义就是抽烟口是在灶具的侧面，而不是在正上方。其安装距离台面在30-40cm高。是没有真正的油烟分离。
4.侧吸烟机：首先从字眼上理解是从侧面进风，其安装高度据台面25-20cm，侧吸是从侧面进风，从网板的两侧进风，很有效的把油烟收拢。从而起到油烟分离。
从内部机构图上来看烟机的核心结构都是由电机、涡轮和风壳组成，只不过是电机与涡轮的安装方位不同，侧吸和欧机的电机安装方位形式相同，而中式烟机内部的电机涡轮是横向安装的，距进风口的距离与欧机相同。
传统烟机&侧吸烟机
技术上说，一般油烟的脱排跟两个指标有关系，1：工作距离（油烟产生的地方――炒锅锅口到油烟机进风口之间的距离）也就是我们所说的安装高度：传统吊顶式油烟机是650-700mm，而侧吸油烟机是250-200mm。2：进风口大小（油烟机进风口的平面面积）：传统油烟机一般是300平方厘米（双进风口的是600左右），而侧吸油烟机的进风口将近2000平方厘米。在这两个指标上传统油烟机完全和侧吸油烟机完全相反，所以侧吸油烟机的效果绝对大于99%而传统油烟机只能够达到70-85%。正是这个70-85％的指标，给广大传统油烟机的使用顾客带来了油烟的烦恼。
其实所有油烟机的油烟捕捉能力只是在进风口30-40cm的范围内，传统油烟机由于设计理念决定了他的工作距离只能够在头顶650-700的高度，（这也是侧吸的油烟机必须改变设计理念的原因了，通俗的说就是头上进风改成侧面进风的原因）所以侧吸油烟机的设计也就是为了把进风口下降到油烟产生的地方。
传统的油烟机的进风面距这个锅平面的距离是58公分，把这个面移下来，这个过滤器的中心离这个锅平面的中心的距离是30公分，也就是说原来油烟要运动58公分，我现在只需要30公分，油烟就进去了。这样的话58和30的比差不多就是两倍，根据流体力学效率的计算公式的话，效率和距离的平方成正比，也就是2的平方那是4是等于4倍，这是理论值，实际上的话要考虑到各种的干扰，效率有个两到三倍就可以了。这点就说明，在同等的情况下，任何烟机吸烟效果好与坏取决于安装高度，其实任何烟机都可以做到爆炒辣椒闻不到呛味，把传统烟机安装到20cm高的时候，爆炒辣椒也闻不到呛味，如果把传统烟机安装位置降低会直接影响我们的操作所以，侧吸烟机的吸烟效果是不用质疑的。下面我们就说说侧吸烟机：
只要是侧吸油烟机，设计思路都是一样的，表现在性能方面就是抽烟效果基本一样，但是怎么区别是否能够您购买的侧吸油烟机是否能够真正大于98％的脱排油烟呢？这里面有个比较细的指标――油烟进风口的宽度。初期的侧吸油烟机有一定的设计缺陷――进风口比较窄，一般在59cm左右。这样在顾客爆炒的刹那，会有部分油烟从油烟机的两侧微量散失。所以后期的产品就克服了这个缺点，油烟机的进风口基本都大于了62cm的。您别小看这几cm，就这个尺寸，保证了绝对大于98％的脱排油烟。而现在市场销售的，绝大部分仿制的侧吸油烟机都忽略了这个重要的指标，仅仅做到了形似而非神似。所以他们并不能真正做到大于99％脱排的脱排油烟。
油烟净化 —侧吸烟机的王牌
油烟净化，这个指标不同与抽烟效果，比较直观，能不能把油烟抽走一目了然。油烟净化是比较模糊的，油烟净化这个指标是跟过滤网的设计有着必然的关系。传统吊顶油烟机的过滤网有很多代表比如传统的烟机网板，而市场上传统油烟机的滤网基本能够用这两个网板做为代表。很多烟机都声称自己的免拆洗，真的能做到吗？专业“油烟机清洗公司”的存在就可以否定这个问题。为什么烟机还需专业人士清洗？因为传统烟机都没做到有效的油烟分离！传统烟机都是使用滤油网来分离油烟，事实证明，这种方式的分离效果非常差。使用一段时间后，不但风机叶轮被油脂污染，就连机身缝隙也满是油污！普通家庭根本无法清洗。所以油烟机的难清洗也是所有客户共同反映的难点之一。所以油烟过滤，更是侧吸油烟机需要解决的问题，基本能够做到大于90％的脱排油烟。其中，双面梯形型相扣的过滤板技术，其目的就是一个――让油烟经过一个完整的路线，保证油烟在进入油烟机的内部时，方向至少有2次180度的改变，从而达到多次和过滤板碰撞，这样热的油烟遇见冷的过滤板就会被吸附，达到过滤效果。两块槽型的过滤板相扣，形成三道窄缝，这样气流速度提高，能将60厘米以外的油烟捕捉，除此之外，过滤板这种设计，还可以过滤油烟，油烟在被吸入过滤板后，经过凹槽时发生两次突然转折，烟再碰到铝板的时候，因热量的损失又变化成油，而这些油均匀的分布在缝隙里，可以再次凝注经过的油烟，这样油污附着在过滤板上，便于清洗而往室外排放的油烟，就干净了很多。那么再加上过滤板后，达到分离。
但是市面上现在有很多侧吸油烟机类似的过滤板，不仔细看，基本一样，但是大家通过这些图片就可以看见，这些过滤板的图片和真正的侧吸过滤板在表现形式上还是有天壤之别的，他们的表现形式还是和传统油烟机的过滤形式是一样的。这类侧吸油烟机在使用的时候，只能够使油烟在进入机器内部时进行一次90度或者小于180的方向改变。减少了油烟碰撞的机会。从而导致机器内部积存油垢，做不到真正的机器内部免清洗。
大家在选择烟机的时候最关注无非就是烟机的吸烟效果和方便打理，当听烟机的销售说爆炒辣椒闻不到呛味 我们就认为是一个好的烟机吗？从而忽略一个至关重要的细节，那就是油渍怎么处理？我们仔细想一下，原来用的传统烟机安装高度是70-75cm之间，用一段时间后，油网上，机身上，（包括您看不到是烟机内部）都会有很多油渍的，而我们现在把烟机的位置安装在20-25cm高的地方，会不会油渍会更多呢？所以说选择烟机的时候，只要是烟机安装在25公分以下的，就不用考虑他的吸烟效果，主要就是问题有没有油烟净化。怎么净化？
毕竟仿制的没有真正的专利技术，虽然外形能够仿制，但是核心技术是不能仿制的，因为机械过滤的方法和方式毕竟是比较唯一的东西。表现形式有任何的偏差，就有可能导致油烟被过滤百分比的降低。
我们不否认某些型号的仿制侧吸油烟机在脱排油烟上的短期效果，但是由于油烟过滤的技术限制，导致了这些模仿的油烟机在使用1年多之后，油烟机内部还是会有大量的油烟积存，还是需要您进行艰难的油烟机清洗。
所以在您选择侧吸油烟机的时候请注意两个方面：1、进风口的宽度――关系到油烟是否能够完全脱排。2、过滤板的构造――最好让卖家提供过滤板的大图，让您看的一目了然。